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オガミノさんの食卓【第2回】

オガミノさんの食卓【第2回】

本格的なインド料理教室として名高い「キッチンスタジオ・ペイズリー」で、
講師として活動されているオガミノさん。
広大なインドの文化と食の多様性、インドの食文化の面白さに惹かれ、
インド料理の道を志されたのだそうです。
そんなオガミノさんは、手仕事フォーラムの活動などを通じて、
日本の手仕事にも深い興味を持ち、いろいろなうつわを日々の暮らしに採り入れています。
この企画は、オガミノさんの日常の食卓を覗き、そこで使われているうつわ、
そして、オガミノさんが得意とするインド料理を(ちょっとだけ)紹介する企画です。

2回目となる今回の食卓がこちら。

第1回と打って変わって、見慣れた料理が並ぶ印象ですね。

早速、オガミノさんに献立を紹介して頂きましょう。

鶏肉、ベビーコーン、いんげんのギーポン酢炒め
(うつわ:ふだん使いの「薩摩の白もん」ボウル

インドの澄ましバター「ギー」で鶏肉と野菜を炒め、最後にポン酢を回しかけました。
簡単ですがギーのコクもありつつポン酢でさっぱり。ごはんが進みます。

さつまいもと黄人参の炊き込みご飯
(うつわ:ふだん使いの「薩摩の白もん」飯碗

すりおろしの人参とさつまいも、昆布、お酒、塩少々で炊きました。お米のほかにもち麦も少し入れたのでモチモチ感もあり、子どもにも好評。

人参とツナのサラダ(手前)
(うつわ:小鹿田焼 5寸皿

スライサーで千切りにして蒸した人参とツナ缶を、塩、黒胡椒、ローストクミンパウダー、レモン汁、オリーブオイルで和えました。
葉付きの人参が手に入ったので、葉っぱも刻んでいろどりに。一緒に乗っているおにぎりは、上でご紹介した炊き込みご飯にクミン+ナッツ+塩のふりかけを混ぜて。
(記事下にある「オガミノさんのひとくちコラム」もご覧ください)

今回はよくある夕飯の食卓かと思いきや、インド的要素があちこちに。
オガミノさんならではのアレンジ、美味しそうです。

うつわを使った感想も伺いました。

「ふだん使いの薩摩の白もん」ボウル(鶏肉、ベビーコーン、いんげんのギーポン酢炒め)

取り分け料理のうつわとして、麺類を入れる鉢として、とても使い勝手がよいです。
少し大きめですが食べ盛りのお子さんなら丼にしてもよさそう。
フチに入った2本のラインがうつわをぐっと引き締めてくれて格好良いです。


(写真は具だくさんのタンメン)

 

「ふだん使いの薩摩の白もん」飯碗(さつまいもと黄人参の炊き込みご飯)

白いご飯を盛ると上品な雰囲気になりますが、炊き込みご飯を盛ると色がとてもきれいに映えます。
何よりとても使いやすいです。しっくり手になじむ形で、重すぎもせず、軽すぎもせず、厚みも絶妙。
細かな貫入が美しく、育てていく楽しみもあるうつわです。

小鹿田焼 5寸皿(人参とツナのサラダ)

取り分け皿として、小さなおかずを載せるお皿として、デザート皿として、
また写真のような軽食を載せるお皿として、使い方のバリエーションは様々。

濃いグレーの地に描かれた白い波線模様が軽やかさを与えてくれ、
締まった印象の中にも遊びがあり、料理を盛りつけても単調にならず楽しいです。

オガミノさんの一言コラム「クミンについて」(写真は上から右回りに①非加熱のクミンシード、②ローストしたクミンシード、③ ②を挽いたローストクミンパウダー)

クミンは人参とは出会いのものといわれるくらい相性抜群のスパイス。
カレーには欠かせない食欲をそそる香りが特徴的ですが、健胃作用、駆風 (お腹のガスを抜く) 作用、腎臓をケアする効果などあり、毎日の食卓にもどんどん取り入れたいスパイスです。
サラダなど非加熱の料理に入れる場合には、よりよい香りを引き出すため、パウダーのものでなく、シードを乾煎りして挽いて使うのがポイントです。
(いりごまを作る要領でフライパンでカリッとして香りが立ってくるまで炒るとすり鉢で簡単に挽けます)
クミンシードを一瓶買ってはみたけど使いきれないこと、ありませんか?
そんなときはローストクミンパウダーを作ってみるのがおすすめです。
サラダに入れたり、スープの吸い口にしたり、ナッツと塩を合わせてふりかけにしたり(人参サラダの隣のおにぎりはクミン+ナッツふりかけ入りです)、オレンジやリンゴのジュースにトッピングしても美味しいです。

今回もオガミノさんの個性あふれる食卓をのぞかせていただきました。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

今回ご紹介したうつわは、こちらよりオンラインショップページをご覧いただけます。
(一部品薄となっている品もございます。ご了承ください)

それでは、また次回をお楽しみに。

 

 

新連載「オガミノさんの食卓」がはじまります

手しごとブログの新しい連載、「オガミノさんの食卓」がスタートします!

本格的なインド料理教室として名高い「キッチンスタジオ・ペイズリー」で、講師として活動されているオガミノさん。広大なインドの文化と食の多様性、インドの食文化の面白さに惹かれ、インド料理の道を志されたのだそうです。
そんなオガミノさんは、手仕事フォーラムの活動などを通じて、日本の手仕事にも深い興味を持ち、いろいろなうつわを日々の暮らしに採り入れています。
この企画は、オガミノさんの日常の食卓を覗き、そこで使われているうつわ、そして、オガミノさんが得意とするインド料理を(ちょっとだけ)紹介する企画です。

聞いたこともない食材、料理が並ぶ、オガミノさんならではの食卓から、
普通の日常の食卓まで、様々なシーンと、そこで活躍するうつわをご紹介したいと思います。
定期的に更新していきますので、どうぞお楽しみに。

記事はこちらからご覧ください

本企画で取り上げているうつわは、こちらよりオンラインショップにてご覧いただけます。

オガミノさんの食卓【第1回】

オガミノさんの食卓【第1回】

本格的なインド料理教室として名高い「キッチンスタジオ・ペイズリー」で、講師として活動されているオガミノさん。広大なインドの文化と食の多様性、インドの食文化の面白さに惹かれ、インド料理の道を志されたのだそうです。
そんなオガミノさんは、手仕事フォーラムの活動などを通じて、日本の手仕事にも深い興味を持ち、いろいろなうつわを日々の暮らしに採り入れています。
この企画は、オガミノさんの日常の食卓を覗き、そこで使われているうつわ、そして、オガミノさんが得意とするインド料理を(ちょっとだけ)紹介する企画です。

早速、ある日の食卓をのぞいてみましょう。

料理もうつわも、色とりどりで楽しい食卓ですね!
この日のメニューをオガミノさんに解説していただきましょう。

アールーティッキー
うつわ:ふだん使いの薩摩の白もん 切立皿(8寸)

インドの定番屋台料理。香菜や玉ねぎを混ぜたマッシュポテトを丸く成形してギー(インドの澄ましバター)で揚げ焼きにし、ヨーグルト、タマリンドの甘酸っぱいソース、香菜のグリーンソース、セヴというスナック、ザクロをトッピング。塩甘辛酸っぱいが口の中で合わさり、ループが止まらない罪な食べ物。

南インドのサラダ
うつわ:小鹿田焼・坂本浩二窯 4.5寸丸鉢

マンゴー、デーツ、ハヤトウリ、緑豆のプティフィー(スプラウト)、ひまわりの種、香菜。南インドのチェンナイで食べた思い出の味。

マンガロールバナナバンズとココナッツチャトニ
うつわ:嶋田窯・ミニ片口

南インド西岸、カルナータカ州マンガロール地方のバナナ揚げパンと、バナナバンズにつけるココナッツソース。青唐辛子の辛みが美味しい。

ケーララスタイルベジタブルシチュー
(手前右のうつわ)

南インド西岸ケーララ州のココナッツベースの辛いシチュー。青唐辛子と黒胡椒がピリリと効いた大人の味。ケーララ州はクリスチャンが人口の2割を占め、このような西欧の影響を受けた料理も見られる。

オガミノさんに、今回使ったうつわについても紹介していただきました。

「ふだん使いの薩摩の白もん」切立皿(アールーティッキー)

温かみのある乳白色の釉薬のこのお皿、どんな料理を盛りつけても映えます。
ブログのアールーティッキーは緑、茶、白のソースをかけるのですが、
白いお皿に、色とりどりのソースをかけていくのは、
小鹿田の打ち掛けをしているようで、とても楽しいです。

深みがあるので、カレーなど、汁気のあるものにもよいのはもちろんですが、
もう一つ使いやすいのは、底面がフラットなこと。
手仕事のろくろのお皿は、外側から中心に向かって傾斜がついていることが多く(それが当たり前ですが)、
ワンプレートで何種類かの料理を盛り付けた際に、時間が経つとお料理がずれたり、
サラダのドレッシングなどの液体が中心に流れてしまったり、というのが今まで小さなストレスでした。
しかしこのお皿は平らな仕上がりなので、とても綺麗に盛り付けることができます。
手仕事の温かさを持ちながら、機能性もあり、お料理を美しく見せてくれる一枚です。

小鹿田焼・坂本浩二窯 4.5寸丸鉢(南インドのサラダ)

フチが少しすぼまって、ころんとした形が可愛い丸鉢。
小どんぶりとしてご飯ものや麺類を入れて使ったり、
あら汁や骨付き鶏の煮込みなどゴロンと大きな具の入る汁物を豪快に入れてめいめいで使っても。
取り分けするお料理に使う際には、サラダや和え物、煮物などを盛り付けたり。

温かみのある飴釉で、冬場には食卓の雰囲気をほっこりとさせてくれますが、
夏場も塩ゆでした枝豆を無造作に入れると、飴釉の茶に緑が映えてよい感じです。

小鹿田焼が入荷しました

オンラインショップと展示室に、小鹿田焼の新着を並べました。
坂本浩二窯と黒木昌伸窯から、7月と10月に窯出しされたものです。
オンラインショップはこちらからご覧ください。

今回は第1弾です。人気のマグカップやスープカップや、ピッチャーなどを中心に。
これからの季節、鍋の食卓で使いたい小鉢や汁碗などもあります。

第2弾はお皿類や湯呑、飯碗などを中心に、11月15日頃公開予定です。
もうしばらくお待ちください。

展示室は、オープニングイベント「島根のやきもの展」は終了しましたが、まだまだたくさん並べています。
小鹿田焼と合わせてご覧いただければと思います。
どうぞお立ち寄りください。

手しごと 展示室を10/17オープンします

【手しごと 展示室 10/17(土) 三鷹にオープンします!】
尾山台から三鷹への移転以来、オンラインショップを運営しながら準備をしてきましたが、
10/17(土)に実店舗として「展示室」をオープンする運びとなりました。

三鷹駅南口から徒歩7分にあるマンションの小さな一室に、
各地の手仕事をごゆっくりお楽しみいただける空間をしつらえました。
オンラインショップに掲載中の品も、実際に手にとってご覧いただけます。
どうぞお立ち寄りください。

手しごと 展示室
東京都三鷹市下連雀3-9-12
富士見マンション201
(三鷹駅南口から徒歩約7分)
毎週金,土,日曜 11:00~18:00オープン

展示室のオープニング企画として<島根のやきもの展>が同時スタートします。
山陰・島根の6軒の窯元から選んできたうつわをご紹介します。

【島根のやきもの展】
森山窯、湯町窯、出西窯、宮内窯、嶋田窯、永見窯
10/17(土)〜11/1(日) ※期間中、金,土,日オープン

本企画は展示室限定となります。
オンラインショップ掲載は展示会終了後の予定です。
通販は10/21(水)以降に承ります。ご了承ください。

展示室のオープンにあたり、たくさんの方々に本当にお世話になりました。
心より御礼申し上げます。

◆◇移転完了・定休日変更のお知らせ◆◇

2020年8月より無事に移転を完了し、新事務所での業務を開始いたしました。
移転中は発送業務を休止させていただくなど、ご迷惑をおかけしましたが、ご協力いただき御礼申し上げます。

現在は店舗としての営業は行っておりません。
住所、電話番号は以下よりご確認ください。
http://blog.teshigoto.shop/access

なお、定休日を8月より月・火曜日に変更させていただきます。
オンラインショップの発送スケジュールが変わりますので、どうぞご了承ください。

7/21〜29はオンラインショップの出荷を休止します

事務所の移転に伴い、7/21(火)〜29(水)は、
オンラインショップの出荷を休止させていただきます。

また、休止期間中のご注文は、7/30(木)以降順次発送いたします。
注文を多数いただいた場合などは、発送が遅れる場合もございます。
あらかじめご了承ください。

尾山台実店舗の営業を終了しました

本日7月12日 18:00をもちまして、尾山台の実店舗の営業を終了いたしました。
営業休止をお知らせしてから1カ月足らずでしたが、
本当にたくさんのお客様にご来店いただきました。
多くのお客様が応援してくださっていたことを実感し、感謝の気持ちでいっぱいです。
同時に、慣れ親しんだお客様がたくさんいらっしゃる、
この尾山台を離れることを本当に寂しく思います。

この店を支援してくださったお客様、作り手の皆様、
全ての方に心より御礼を申し上げます。

「手しごと」は、日本の手仕事の素晴らしさを、より多くの人に知っていただくために、
手仕事フォーラム会員の皆さんの支援のもと、生まれたお店です。

店にはなるべく幅広い産地の品を置き、手仕事に接する機会が少ない人にも
興味を持っていただけるようなイベントを開催するなど、
様々なアプローチを試みました。
おかげで、地元の住民や、近くの病院に通院される方などにも、
よく覗いてくださる方が増えました。
しかし、店舗営業だけではなく、より多角的なアプローチで情報発信することが、
今の自分たちがやっていくべきことなのではと考えるようになりました。

その第一歩として、今年2月にはオンラインショップを立ち上げました。
店舗だけで物を紹介するのではなく、インターネットでより広く発信し、
同時に、物の魅力をより深く伝えるための取り組みです。
これからの仕事により適した場所、営業形態に切り替えることを考えてきましたが、
そこに今回のコロナが重なり、動くなら今、と判断するに至った次第です。

いずれ落ち着きましたら、展示会やイベントの活動を再開しますし、
もっと力を入れていきたいと考えています。
また、オンラインショップだけでなく、実物を見ていただけるような
機会・場所も設けたいと考えています。
もっとたくさんの方に、手仕事の素晴らしさを伝える体制を整えます。
それまでの「休止」です。

昨今頻発する自然災害をはじめ、様々な社会情勢の変化は、
日本の手仕事にも着実に影響を及ぼしつつあります。
この数年でも、作り手の高齢化などにより、多くの手仕事が失われました。
私たちは、長年培われてきた日本の優れた手仕事を次代に繋げるため、
留まることなく、前に進みます。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

手しごと 代表 久野民樹